Queijo Provolone
QUEIJO PROVOLONE
O provolone é um queijo de pasta semidura, feito tradicionalmente a partir do leite de vaca cru. O leite é coagulado usando enzimas naturais ou coalho e, em seguida, a coalhada é cortada em pedaços pequenos para liberar o soro. A coalhada é aquecida lentamente e, em seguida, moldada e prensada para dar forma ao queijo. Após a prensagem, o queijo é salgado e colocado para curar. Uma das características distintivas do provolone é o seu sabor único. Ele apresenta uma combinação equilibrada de sabores sutis e intensos. Inicialmente, o provolone possui um sabor suave e levemente adocicado, que se intensifica com a cura. À medida que o queijo amadurece, ele desenvolve um sabor mais pronunciado, ligeiramente picante e com nuances defumadas. Essa complexidade de sabores faz do provolone uma escolha popular entre os amantes de queijo.
Além do sabor, a textura do provolone também é notável. Com uma consistência firme e levemente elástica, o queijo é fácil de fatiar e derreter. Sua estrutura permite que seja usado de várias maneiras na culinária. O provolone pode ser consumido puro, como um queijo de mesa, fatiado em sanduíches ou usado como ingrediente em pizzas, lasanhase outros pratos quentes. Ele também é frequentemente grelhado, o que intensifica seu sabor e cria uma crosta crocante por fora, enquanto o interior permanece derretido e delicioso.
O queijo provolone é uma iguaria italiana que possui uma história rica, originário da região da Lombardia e do Vêneto, no norte da Itália, esse queijo tem sido apreciado por gerações como uma culinária saborosa e versátil. A história do provolone remonta a séculos atrás, quando os primeiros registros de sua produção começaram a aparecer. Sua origem é frequentemente atribuída aos pastores italianos, que buscavam maneiras de preservar o leite excedente que produziam durante os meses de verão, quando havia uma abundância de pastagens. Esses pastores transformavam o leite em queijo e, por meio de técnicas de cura e defumação, criaram o queijo provolone, que poderia ser armazenado por longos períodos.
Como é o gosto do queijo Provolone?
O queijo provolone pode ter um sabor suave ou intenso, dependendo do período de maturação do queijo. Aqui no Brasil, é muito comum o consumo do provolone defumado, que confere à essa iguaria um sabor diferenciado, além de ajudar na maturação e no realce das notas mais fortes e da picância, se tornando um queijo mais intenso e de sabor proeminente. Sendo puro ou em preparos, o provolone tem um sabor encorpado e textura semidura, formando fios ao passar pelo processo de derretimento.
Os queijos provolone aqui no Brasil são comercializados, em sua marioria, na versão defumada, temperada ou recheada, além de outras variações um pouco mais frescas ou não defumadas. Alguns exemplos de queijo Provolones que podem ser encontrados aqui no Mercado Canastra:
Pode comer queijo Provolone?
O queijo provolone é recheado de benefícios nutricionais e pode fazer parte do cotidiano alimentar se consumido nas quantidades corretas. Por exemplo:
- Rico em nutrientes: O queijo provolone é rico em proteínas, cálcio e vitaminas do complexo B.
- Ajuda a fortalecer ossos e dentes: Por ser rico em cálcio, ajuda a fortalecer os ossos e dentes e pode ajudar a prevenir a osteoporose.
- Favorece a saciedade: Rico em gorduras e proteínas, o que pode ajudar a promover a sensação de saciedade e reduzir a fome entre as refeições. Isso pode ser útil para aqueles que buscam controlar o consumo excessivo de calorias.
O provolone também pode ser rico em calorias e sódio, logo, é ideal sempre ter uma dieta balanceada com quantidades moderadas desse queijo.
Pode comer a casca do queijo Provolone?
Esse queijo pode conter uma casca de defumação ou até mesmo de maturação, e todas elas são comestíveis e fazem parte da experiência sensorial dessa iguaria.
Pode derreter o queijo Provolone?
O provolone é um dos melhores queijos para ser derretido, já que sua massa filada faz com que ele forme fiozinhos, sendo ideal para fazer parte de receitas fritas, assadas ou gratinadas, sempre compondo partes essenciais da culinária.
