Queijo Mussarela
QUEIJO MUSSARELA
O queijo mussarela é conhecido por sua textura elástica e fibrosa, que permite que seja facilmente desfiado ou derretido. Quando fresco, ele apresenta uma consistência macia e úmida, com um sabor suave e ligeiramente adocicado, e seu aroma é delicado e agradável. Uma das características mais marcantes da mussarela é sua capacidade de derreter de maneira uniforme e cremosa, formando aquele famoso fiozinho que a gente tanto ama. Esse aspecto a torna um ingrediente versátil em diversas preparações culinárias. É amplamente utilizada em pizzas, lasanhas, sanduíches e outras receitas que requerem uma textura derretida e sabor suave. A mussarela também é um componente fundamental da tradicional salada Caprese, em que é combinada com tomates frescos, manjericão e azeite de oliva.
A história da mussarela remonta ao século XII, na região da Campânia, sul da Itália. Acredita-se que sua produção tenha sido inspirada em técnicas ancestrais de produção de queijos a partir do leite de búfalas, animal abundante na região. A mussarela tradicional é feita a partir do leite de búfala, embora a versão mais comum e amplamente disponível seja produzida a partir do leite de vaca.
Qual é o correto muçarela ou mussarela?
A forma correta no português do Brasil é "muçarela". No entanto, no Brasil inteiro se popularizou a escrita "mussarela", e assim é comum que seja escrito dessa maneira mesmo em embalagens de produtos, ainda que esteja incorreto de acordo com a norma. Há também as maneiras "mozzarella" e "mozarela", que têm origem direta do italiano.
Como é feito a mussarela?
A fabricação do queijo mussarela envolve um processo cuidadoso que resulta em sua característica textura elástica e sabor suave. O leite de vaca é aquecido a uma temperatura específica e em seguida é adicionado um coagulante, como um fermento lácteo ou coalho, que ajuda a transformar o leite em coalhada. Essa coalhada é formada pela separação dos sólidos (coalhada) e líquidos (soro) presentes no leite. Ela então é cortada em pequenos pedaços para liberar mais soro e em seguida é aquecida lentamente e agitada suavemente para fortalecer os grãos de coalhada e continuar a liberação do soro. Logo em seguida ela é colocada em moldes e então a mussarela passa pela etapa de salga. A adição de sal ajuda a realçar o sabor do queijo e contribui para sua conservação.
A próxima etapa é a fiação, que dá à mussarela sua textura fibrosa e elástica característica. As peças de queijo são submetidas a água quente ou vapor para amaciá-las. Em seguida, são esticadas e dobradas repetidamente até que a massa se torne lisa e apresente uma aparência fibrosa. Essa etapa é fundamental para a obtenção da textura característica da mussarela. Uma vez resfriada em água gelada, a mussarela está pronta para ser consumida ou utilizada em diversas preparações culinárias.
Sua versatilidade e tradição resultou em mussarelas de diversos formatos diferentes que se tornaram aspectos culturais do Brasil, sendo o queijo inclusive reconhecido pelo nome do formato, como os queijos cabacinha, trancinha e nozinho. Aqui vão algumas sugestões dos formatos de mussarela que temos aqui na loja:
Como saber se a mussarela é boa ou não?
Para ter garantia de um queijo de qualidade, é bom sempre comprar em locais de confiança e que tem compromisso com a qualidade do produto e uma boa seleção de produtores. Aqui no Mercado Canastra trabalhamos com diversos tipos de mussarela e também outros queijos, muitos deles até premiados por sua qualidade e amados no Brasil inteiro.
Por que mussarela agora se escreve com C?
A utilização da grafia "mussarela" com a letra "C" é uma adaptação da palavra original italiana "mozzarella". Essa variação começou a ser utilizada no Brasil e é mais comum em algumas regiões do país, como São Paulo.
A forma "muçarela", com a letra "Ç", é considerada uma adaptação mais próxima da pronúncia original em italiano. No entanto, ao longo do tempo, a forma "mussarela" ganhou popularidade e foi amplamente aceita e utilizada no Brasil.
